Restoran menülerinde sıkça yer alan ve göz alıcı sunumuyla dikkat çeken sarımsaklı ve tereyağlı , akşam yemeklerinin vazgeçilmezlerinden biri olmaya aday. Bu , İtalyan mutfağının ünlü "Aglio e Olio" tekniğinden ilham alarak, nişastalı haşlama suyunu kullanarak kendi sosunu yaratıyor. Krema olmadan da kremamsı bir doku elde etmenin en lezzetli yolunu sunan bu tarifin hazırlanması sadece 10 dakika alıyor.

Gerekli Malzemeler

  • Yarım paket uzun makarna (Spagetti veya Linguine gibi sosu en iyi tutan çeşitler)
  • 3-4 diş taze (ezilmeden, ince dilimlenmiş)
  • 2 yemek kaşığı hakiki tereyağı
  • 3 yemek kaşığı kaliteli sızma zeytinyağı
  • Çeyrek demet ince kıyılmış taze maydanoz
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber
  • İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı pul biber (hafif acı bir dokunuş için)
  • Servis için: 2-3 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan veya İzmir tulumu/eski kaşar

Hazırlık Aşamaları

  1. Öncelikle derin bir tencerede bol miktarda suyu kaynatın. İçine, deniz suyu tuzluluğunda olacak kadar tuz ekleyin. Makarna tuzu, bu aşamada suyu çekeceği için sonradan eklenen tuz aynı lezzeti sağlamaz.
  2. Makarnaları, paket üzerindeki haşlama süresinden 2 dakika daha az bir süreyle haşlayarak "al dente" kıvamında tutun. Süzmeden önce, nişastalı haşlama suyundan 1 büyük su bardağı ayırmayı kesinlikle unutmayın; bu su, sosunuzu oluşturmak için gerekli.
  3. Geniş bir tavaya sızma zeytinyağını ve tereyağını koyun. Yağ henüz çok kızmadan, ocağın altını en kısık seviyeye getirin ve ince dilimlenmiş sarımsakları (ve isteğe bağlı olarak pul biberi) tavaya ekleyin. Sarımsakların yanmaması için dikkat edin; yanarsa yemeğe acı bir tat verebilir.
  4. Sarımsaklar, yağın içinde ağır ağır demlenerek aromasını bırakmaya başladığında, ayırdığınız nişastalı makarna suyundan yarım kepçe kadar tavaya ekleyin. Ocağın altını açın. Su ve yağın birleşerek hafif kremsi, bulanık bir sos haline geldiğini göreceksiniz.
  5. Süzdüğünüz makarnaları bu fokurdayan sarımsaklı sosun içine aktarın. Makarnalar, o kalan hafif çiğliğini bu lezzetli sosun içinde çekerek pişmeye devam etmelidir. Eğer makarna sosu çekip kurumaya başlarsa, ayırdığınız sudan azar azar eklemeye devam edin.
  6. Makarna, tavadaki suyu çekip üzerinde parlak bir katman oluştuğunda ocağın altını kapatın. İnce kıyılmış taze maydanozu, karabiberi ve rendelenmiş peyniri ekleyip tavanın içinde hızlıca harmanlayın. Dumanı tüterken, bekletmeden servis yapın. Bu tarif, hem lezzeti hem de pratikliği ile akşam yemeklerinizi kurtaracak bir seçenek sunuyor.