Sonbahar rüzgârlarının etkisini hissettirmeye başladığı bu günlerde, sıcak bir çorbası içindeki güven verici ve şifalı özellikleriyle öne çıkıyor. Bu tarif, yalnızca malzemeleri kaynatmaktan ibaret değil; sebzelerin lezzetini yavaş yavaş ortaya çıkararak, mükemmel bir et suyu hazırlamak üzerine kurulu. Çorbanın restoran standartlarına ulaşmasını sağlayacak olan ipeksi terbiye tekniği ise, limon suyu ve yumurta sarısının sıcak suyla buluşmasıyla elde ediliyor. İşte hastalıklara karşı en lezzetli kalkan olan bu çorbanın tarifi:

Malzemeler

Berrak Tavuk Suyu ve Temel İçin:

  • 2 adet kemikli ve derili tavuk kalça (But kısmı lezzet ve kolajen açısından daha zengin)
  • 1 adet bütün kuru soğan
  • 1 adet iri havuç (Kabaca doğranmış)
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 adet defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • 1,5 litre buz gibi soğuk su
  • 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı tel veya arpa şehriye

İpeksi Terbiye (Bağlayıcı) İçin:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 3 yemek kaşığı süzme yoğurt (Çorbaya beyaz ve tok bir renk katacak)
  • Yarım limonun taze sıkılmış suyu
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı un

Üzeri İçin:

  • Tereyağında hafifçe kızdırılmış toz tatlı kırmızı biber ve kuru nane

Yapılışı ve Şefin Sırları

Tavuk suyunun berrak ve lezzetli olması için işe soğuk suyla başlamalısınız. Derin bir tencereye tavukları, bütün soğanı, havucu, sarımsağı, defne yaprağını ve tane karabiberleri ekleyin. Üzerine soğuk suyu ilave ederek orta ateşte kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan gri-beyaz köpükleri (kef) delikli bir kevgirle toplayarak atın. Ardından ocağın altını kısın ve tavuklar kemikten ayrılacak kadar yumuşayana dek (yaklaşık 40-45 dakika) pişirin. Pişen tavukları bir tabağa alarak soğumasını bekleyin ve ince ince didikleyin. Tenceredeki sebzeli suyu ise ince telli bir süzgeçten geçirerek başka bir kaba alın; bu, sizin saf şifa suyunuz olacaktır.

Çorbanızı yapacağınız temiz tencereye tereyağını alın. Eriyince şehriyeleri ekleyin ve renkleri hafifçe dönene kadar kavurun. Üzerine süzdüğünüz sıcak tavuk suyunu ve didiklenmiş etleri ekleyerek kaynamaya bırakın. Şehriyeler pişerken derin bir kasede yumurta sarısı, yoğurt, un ve limon suyunu tamamen pürüzsüz olana dek çırpın. Terbiyenin çorbaya eklendiğinde kesilip pütür pütür olmaması için, kaynayan tavuk suyundan 2 kepçe alarak azar azar terbiyenin içine dökün ve bu esnada terbiyeyi sürekli çırpmaya devam edin. Ilınan ve sıvılaşan terbiyeyi, ocakta kaynayan çorbanın içine ince bir iplik gibi akıtırken diğer elinizle çorbayı sürekli karıştırın. Çorba bir taşım daha kaynadıktan sonra altını kapatın.

Altın Kural: Tuzu asla kaynarken eklemeyin; bu, çorbanın kesilmesine neden olabilir. Ocağı kapattıktan sonra tuzunu ayarlayın ve üzerine cızırdayan naneli ve kırmızı biberli tereyağını gezdirerek kaselere paylaştırın. Bu çorba, soğuk havalarda hem besleyici hem de lezzetli bir seçenek olarak sofralarınızı süsleyecek.