Yufkaların tek tek yağlandığı ve ortasındaki özel kaymağının fıstıkla birleştiği bu , evdeki fırınınızdan çıkacak en iddialı olmaya aday. İşte bol fıstıklı havuç dilimi tarifi için gereken malzemeler ve yapılış aşamaları:

Malzemeler

Şerbeti İçin (Önce hazırlanıp ılıtılacak):

  • 3 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı su
  • Çeyrek limonun suyu (şekerlenmeyi önlemek için)

Çıtır Katmanlar ve Yağlama İçin:

  • 1 paket kaliteli hazır baklavalık yufka (yaklaşık 40-44 yaprak)
  • 250 gram hakiki tereyağı (eritilip, üzerindeki köpüğü ve dibindeki ayranı alınmış, sade yağ haline getirilmiş)
  • Çeyrek çay bardağı sıvı yağ (tereyağına karıştırılacak, çıtırlığı artırır)

Gurme İç Dolgusu İçin:

  • 1,5 su bardağı iri çekilmiş boz Antep fıstığı (en yeşil, en lezzetli hali)

İrmik Kaymağı (Orijinal doku için):

  • 2 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı irmik (koyulaşana kadar pişirip soğutun, isteğe bağlı olarak sadece fıstıkla da yapılabilir)

Adım Adım Yapılışı ve Püf Noktaları

Şerbetin Kıvamı:
Tatlıya başlamadan önce şerbeti hazırlayın. Su ve şekeri bir tencereye alarak kaynatmaya başlayın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp çeyrek limon suyunu damlatın ve tam 15-20 dakika boyunca hafif koyu (şurup) kıvamı alana kadar kaynatmaya devam edin. Ardından ocaktan alıp oda sıcaklığında ılınmaya bırakın.

Tereyağını kısık ateşte eritin. Üzerinde biriken beyaz köpükleri bir kaşıkla toplayarak atın. Yağı başka bir kaba aktarırken dibinde kalan beyaz ayranlı kısmı almayın. Sadece ortadaki berrak, sarı yağı kullanın. İçine sıvı yağı da ekleyip karıştırın.

Kullanacağınız yuvarlak fırın tepsisini (veya borcamı) yufkaların üzerine koyup, kenarlarından bıçakla keserek yufkaları tepsinizin boyutunda yuvarlak hale getirin. Kesilen kenar parçalarını atmayın, ara katlarda kullanacağız. Yufkaların kurumaması için üzerlerini hafif nemli bir bezle örtün. Tepsinin tabanını yağlayın.

İlk yuvarlak yufkayı serip fırçayla hafifçe yağlayın. Yufkaların tam yarısını (ve kestiğiniz parça yufkaları) aralarına azar azar yağ sürerek üst üste dizin. Yufkaların yarısına geldiğinizde, hazırladığınız soğumuş irmik kaymağını ince bir tabaka halinde yayın. Üzerine boz Antep fıstığını cömertçe serpiştirin. Kalan yufkaları da aynı şekilde aralarını yağlayarak dizin. En üste gelen yufkanın pürüzsüz ve tek parça olmasına dikkat edin.

Sivri ve keskin bir bıçakla, baklavayı önce artı (+) şeklinde 4'e, ardından her bir çeyreği de kendi içinde üçgenler halinde keserek o meşhur uzun havuç dilimi formunu verin. Kalan sade yağı kesiklerin arasına ve tepsinin her yerine eşit miktarda gezdirin.

Önceden ısıtılmış 170°C fırında, baklavanın altı ve üstü altın sarısı olana kadar (yaklaşık 45-50 dakika) içini çeke çeke ağır ağır pişirin. Fırından çıkan dumanı tüten sıcak baklavanın üzerine, kenarda ılınmış olan şerbeti yavaşça gezdirin. Şerbetin o muazzam cızırtısını duyduktan sonra, baklavayı şerbetini çekmesi ve çıtırlaşması için en az 2-3 saat kendi halinde dinlenmeye bırakın. Yanında bir top Maraş dondurmasıyla servis yapmayı unutmayın!