usulü , yöresel mutfağın önemli bir parçası olarak öne çıkmaktadır. Genellikle olarak bilinen bu lezzet, her bölgede farklı şekillerde yapılabilmektedir. Bugün sizlere, Antakya usulü ketenin nasıl hazırlandığını adım adım anlatacağız. Bu tarif, hem lezzeti hem de hazırlanışındaki özenle dikkat çekmektedir.

Gerekli Malzemeler

Ketenin hamurunu ve iç harcını hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:

Hamur İçin

  • 2 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı instant (kuru) maya
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 4 yemek kaşığı şeker
  • 4 yemek kaşığı çörek otu
  • 3 yemek kaşığı rezene
  • 1 çay kaşığı mahlep
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Alabildiği kadar un

Hamuru Açmak İçin

  • 200 gram tereyağı
  • 1 su bardağı ayçiçek yağı

İç Harcı İçin

  • 2 kase önceden ıslatılmış buğday
  • 2 kase şeker
  • 1 kase kıyılmış ceviz içi
  • 1 çorba kaşığı tarçın

Kete Tarifinin Hazırlanışı

İlk olarak, buğdayı bir gece önceden ıslatmalısınız. Ertesi gün, buğdayı iyice yıkayıp, üzerini iki parmak geçecek kadar su ile kaynatmaya başlayın. Buğday kaynadıktan sonra, kısık ateşte suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu aşamada, haşlanan buğdaya şekeri ekleyin ve ardından tarçın ile doğranmış cevizleri ilave edin. Karışımı altını kapatıp soğumaya bırakın.

Büyük bir kaseye ılık suyu, şekeri, zeytinyağını, rezeneyi, çörek otunu ve mahlebi koyarak iyice karıştırın. Daha sonra una kuru mayayı ve tuzu ekleyin. Bu karışımı sıvı karışıma azar azar ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur, toparlanana kadar yoğrulmalıdır. Hamurun üzerini streç film ile kapatıp, ılık bir ortamda mayalanmasını bekleyin. Mayalama süresi çok uzun olmamalıdır; hafif bir mayalanma yeterlidir.

Mayalanan hamuru geniş bir alanda açın. Oda sıcaklığındaki tereyağını hamurun üzerine sürün. Hamuru, tereyağı iç kısımda kalacak şekilde katlayın. Dinlendirilmiş hamurdan bezeler koparıp, ayçiçek yağında batırarak açın. İçine hazırladığınız buğdaylı harcı koyun ve kapatın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, keteleri aralıklı olarak yerleştirin. Üzerlerine susam serpip, önceden ısıtılmış 200°C fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.

Antakya usulü kete, fırından çıktıktan sonra evinize yayılan tarçın ve rezene kokusuyla birlikte hazır hale gelecektir. Bu eşsiz lezzeti denemek için sabırsızlanacaksınız. Ketenizi sıcak servis yaparak, aile ve arkadaşlarınızla paylaşmayı unutmayın. Afiyet olsun!