'da çerçevesinde, tarlalardan toplanan yerli isotlar pazarlardaki yerini almaya başladı. Geleneksel yöntemlerle evlerin damlarında zahmetli bir süreçten geçerek pul bibere dönüştürülecek olan bu coğrafi işaretli ürün, kentin mutfak kültürünün dünyaca ünlü simgesi olan taze isotta hasat döneminin başlamasıyla birlikte hareketlilik kazandı.

Suruç Ovasından Pazara

(GAP) kapsamında suyla buluşan Suruç Ovası'nda yetiştirilen yerli isotlar, sabahın erken saatlerinde tarlalardan tek tek elle toplanıyor. Toplanan tonlarca taze kırmızı biber, kent merkezindeki ve ilçelerdeki sebze pazarlarına taşınıyor. Bu ürünler, vatandaşların yoğun ilgisini çekiyor ve kışlık ihtiyaçları için çuvallarla satın alınıyor. Yerli isotun kilogram fiyatı ise 20 ile 30 lira arasında değişiklik gösteriyor.

Kadınların Elinde Acı Yolculuk

Pazardan çuvallarla evlere taşınan isotlar, Şanlıurfalı kadınların elinde zahmetli bir dönüşüm sürecine giriyor. Geleneksel yapımında en büyük emeği kadınlar veriyor; bu süreç, ekimden toplanmaya, temizlenmeye ve kurutulmaya kadar her aşamada kadınların katkısını içeriyor. Bu durum, isotun mutfakta lezzet katmasında önemli bir rol oynuyor.

Çiğköftenin Vazgeçilmezi

Alınan tonlarca biber, kadınlar tarafından yıkanıp temizlenerek sap ve tohumlarından arındırılıyor. Tohumlarından ayrılan biberler, Şanlıurfa’nın kavurucu güneşi altında kuruması için düz alanlara ve evlerin damlarına seriliyor. Güneşte tamamen kuruyan ve rengi koyulaşan biberler, son aşamada zeytinyağı ile harmanlanarak özel makinelerden geçiriliyor. Makinelerde çekilerek eşsiz aromasıyla haline getirilen bu ürünler, kış aylarında yemeklere ve çiğ köfteye lezzet katmak üzere kavanozlarda saklanıyor.

Şanlıurfa ve Ülke Ekonomisi İçin Önemli

Ekimden hasada kadar geçen 5 ay boyunca bakım ve sulama yaptıklarını belirten İbrahim Halil Eşsiz, bu süreçte yoğun bir mesai harcandığını ifade etti. Ziraat Mühendisi Mehmet Bilgin, geçen yıla göre ekim alanının yüzde 30 düştüğünü, Şanlıurfa’da 18 bin 900 dekarlık alanda ekim yapıldığını ve 200 bin ton rekolte elde edildiğini açıkladı. İsot, hem Şanlıurfa hem de ülke ekonomisi açısından önemli bir yere sahip. Bu ürün, yalnızca yerel mutfaklarda değil, aynı zamanda ulusal ölçekte de dikkat çeken bir değer taşıyor. Kadınların emeğiyle şekillenen bu süreç, hem kültürel bir mirasın yaşatılması hem de ekonomik katkı sağlanması açısından büyük önem taşıyor.