'te yaz aylarında damları, avluları ve balkonları süsleyen sebzeler, geleneksel kış hazırlığı geleneğini ekonomik bir değere dönüştürüyor. Patlıcan, biber, kabak ve acur gibi ürünler, Gaziantep Borsası'nda (GTB) 2025 yılında yaklaşık 140 milyon liralık işlem hacmi ile dikkat çekti. GTB Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Akıncı, bu geleneğin tarımsal üretimi katma değere dönüştüren önemli bir ekonomik faaliyet haline geldiğini belirtti.

Kurutmalık Sebzelerin Önemi

Gaziantep'in köklü mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan kurutmalık sebzeler, yeni sezon hazırlıklarıyla birlikte kentin birçok noktasını yeniden renklendiriyor. Yaz aylarında hazırlanan bu ürünler, geleneksel yöntemlerle işlenerek kış sofralarına hazırlanıyor. Akıncı, kurutmalık üretiminin yalnızca mevsimsel bir faaliyet olmadığını, geçmişten günümüze taşınan önemli bir kültürün parçası olduğunu ifade etti.

Ekonomik Değer ve İşlem Hacmi

Kurutmalıkların zamanla ailelerin kışlık ihtiyacını karşılayan geleneksel bir hazırlıktan önemli bir ticari ürüne dönüştüğünü vurgulayan Akıncı, "Gaziantep'te kurutmalık denildiğinde, üretim, emek, kültür ve ticaretin birleştiği özel bir değer zincirinden bahsediyoruz. Yaz aylarında başlayan bu yoğun emek, sofralarımıza lezzet olarak ulaşırken üreticimize ve sektör temsilcilerine ekonomik değer kazandırıyor" dedi.

2025 yılında borsada patlıcan, biber, kabak ve acur kurusunda toplam 57 milyon 610 bin 512 adet ürün işlem gördü. Bu ürünlerdeki işlem tutarı 135 milyon 748 bin lirayı aştı. Ayrıca, kilogram üzerinden işlem gören domates kurusu, bamya kurusu ve maydanoz kurusunda toplam 10 bin 270 kilogramlık işlem gerçekleştirildi ve bunun maddi karşılığı yaklaşık 4 milyon 160 bin lira oldu. Akıncı, "2025 yılında borsamızda kurutmalık ürünlerin toplam işlem hacmi 139 milyon 907 bin lirayı aştı. Bu rakamlar, Gaziantep'in geleneksel kış hazırlığının aynı zamanda ciddi bir ekonomik değere dönüştüğünü göstermektedir" ifadelerini kullandı.

Geleneksel Kurutma Yöntemleri

Gaziantep'in iklim özellikleri, geleneksel kurutma yöntemlerine büyük avantaj sağlıyor. Güneş altında doğal yöntemlerle gerçekleştirilen üretim, ürünlerin kendine özgü lezzet ve karakter kazanmasında önemli bir rol oynuyor. Akıncı, kurutmalık üretiminin tarımsal ürünlerin değerlendirilmesi ve katma değerinin artırılması açısından da önem taşıdığını belirtti.

Coğrafi İşaret Tescili

Ayrıca, Gaziantep'in geleneksel üretim bilgisinin gelecek kuşaklara aktarılması büyük önem taşıyor. GTB, Antep Dolmalık Biber Kurusu, Antep Haylan Kabağı Kurusu ve Antep Kuruluk Patlıcanı için tescili aldı. Akıncı, "Coğrafi işaretlerimizle yalnızca ürünlerimizin isimlerini değil, Gaziantep'e özgü üretim kültürünü ve bu ürünlerin taşıdığı geleneksel bilgiyi de koruma altına alıyoruz. Hedefimiz, bu değerlerimizin özgün kimliğini muhafaza ederek ekonomik değerini daha da artırmak ve Gaziantep'in kurutmalık ürünlerini daha geniş pazarlara taşımak" diye konuştu.

Sonuç

Sonuç olarak, Gaziantep'te kurutmalık sezonu, sadece bir kış hazırlığı değil, aynı zamanda yerel ekonomiye önemli katkılar sağlayan bir süreçtir. Geleneksel yöntemlerle üretilen bu ürünler, hem kültürel bir mirasın yaşatılmasına hem de ekonomik kalkınmaya katkıda bulunmaktadır. Gaziantep'in kurutmalık ürünleri, yalnızca yerel pazarda değil, uluslararası arenada da tanınma potansiyeline sahiptir. Bu nedenle, bu geleneksel üretim biçiminin desteklenmesi ve geliştirilmesi büyük önem taşımaktadır. Gaziantep, bu alanda sahip olduğu zenginlik ve çeşitlilikle, kurutmalık ürünlerin merkezi olma yolunda ilerlemektedir.