Amasya'da özenle hazırlanan baklalı dolma, asma yaprağı, kuru bakla, yarma, soğan, biber, domates, salça ve et gibi malzemelerle yapılmaktadır. Bu coğrafi işaret tescilli lezzet, yaprağın ortasına konulan iç malzemeyle beş köşeli bohça şeklinde sarılmaktadır. Hazırlanan dolmalar, dibine kemikli kaburga eti eklenmiş tencerenin üzerine dizilerek kısık ateşte yaklaşık iki saat pişirilir.
Bayramlar ve Düğünlerde Özel Hazırlıklar
Amasya'daki maharetli kadınlar, dolmayı sadece günlük hayatta değil, özellikle bayram günleri ve düğün gibi özel günlerde hazırlamak için bir araya gelirler. Genç kızlara sarma tekniği, anneleri tarafından öğretilmektedir.
Baklalı Dolmanın Önemi
Amasya Olgunlaşma Enstitüsü'nde görevli usta öğretici Canan Aylak, baklalı dolmanın Amasya mutfağının vazgeçilmezi olduğunu belirtmektedir. Duygu Esen ise bu geleneğin nesilden nesile aktarıldığını ve Amasya'daki genç kızların baklalı dolma yapımını mutlaka öğrenmeleri gerektiğini ifade etmektedir. Hataylı Gönül Göl de, baklalı dolmayı kayınvalidesinden öğrendiğini dile getirmektedir.
Yorumlar
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın.